- 详细描述
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- 商品名称: 4肉制品
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1 预制肉制品
调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排，预制的黑椒牛柳、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠、腌腊禽制品等。
类别
序号
推荐检测项目
依据法律法规或标准
检测方法
调理肉制品（非速冻）
1
铬（以 Cr 计）
GB 2762
GB 5009.123
2
苯甲酸及其钠盐
（以苯甲酸计）
GB 2760
GB 5009.28
3
山梨酸及其钾盐
（以山梨酸计）
GB 2760
GB 5009.28
4
氯霉素
整顿办函〔2011〕1 号
GB/T 22338
腌腊肉制品
1
过氧化值（以脂肪计）
GB 2730
GB 5009.227
2
总砷（以 As 计）
GB 2762
GB 5009.11
3
亚硝酸盐
（以亚硝酸钠计）
GB 2760
GB 5009.33
4
苯甲酸及其钠盐
（以苯甲酸计）
GB 2760
GB 5009.28
5
山梨酸及其钾盐
（以山梨酸计）
GB 2760
GB 5009.28
6
胭脂红
GB 2760
GB/T 9695.6
7
氯霉素
整顿办函〔2011〕1 号
GB/T 22338
2 熟肉制品
熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品。
发酵肉制品包括发酵香肠如萨拉米香肠、发酵火腿等。
酱卤肉制品包括白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。
熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。
熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。
熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、红肠、茶肠、泥肠等。
序号
推荐检测项目
依据法律法规或标准
检测方法
发酵肉制品
1
亚硝酸盐
（以亚硝酸钠计）
GB 2760
GB 5009.33
2
氯霉素
整顿办函〔2011〕1 号
GB/T 22338
3
大肠菌群
GB 2726
GB 4789.3
4
沙门氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.4
5
金黄色葡萄球菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.10
第二法
6
单核细胞增生李斯特氏菌
GB 2762
GB 4789.30
酱卤肉制品
1
铅（以 Pb 计）
GB 2762
GB 5009.12
2
镉（以 Cd 计）
GB 2762
GB 5009.15
3
铬（以 Cr 计）
GB 2762
GB 5009.123
4
总砷（以 As 计）
GB 2762
GB 5009.11
5
亚硝酸盐
（以亚硝酸钠计）
GB 2760
GB 5009.33
6
苯甲酸及其钠盐
（以苯甲酸计）
GB 2760
GB 5009.28
7
山梨酸及其钾盐
（以山梨酸计）
GB 2760
GB 5009.28
8
脱氢乙酸及其钠盐
（以脱氢乙酸计）
GB 2760
GB 5009.121
9
胭脂红
GB 2760
GB/T 9695.6
10
糖精钠（以糖精计）
GB 2760
GB 5009.28
11
氯霉素
整顿办函〔2011〕1 号
GB/T 22338
12
酸性橙 II
Kaiyun体育整治办〔2008〕3 号
SN/T 3536
13
菌落总数
GB 2726
GB 4789.2
14
大肠菌群
GB 2726
GB 4789.3
15
沙门氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.4
16
金黄色葡萄球菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.10
第二法
17
单核细胞增生李斯特氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.30
18
商业无菌
GB/T 23586
SB/T 10381
产品明示标准和质量要求
GB 4789.26
熟肉干制品
1
铅（以 Pb 计）
GB 2762
GB 5009.12
2
镉（以 Cd 计）
GB 2762
GB 5009.15
3
铬（以 Cr 计）
GB 2762
GB 5009.123
4
苯甲酸及其钠盐
（以苯甲酸计）
GB 2760
GB 5009.28
5
山梨酸及其钾盐
（以山梨酸计）
GB 2760
GB 5009.28
6
脱氢乙酸及其钠盐
（以脱氢乙酸计）
GB 2760
GB 5009.121
7
胭脂红
GB 2760
GB/T 9695.6
8
氯霉素
整顿办函〔2011〕1 号
GB/T 22338
9
菌落总数
GB 2726
GB 4789.2
10
大肠菌群
GB 2726
GB 4789.3
11
沙门氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.4
12
金黄色葡萄球菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.10
第二法
13
单核细胞增生李斯特氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.30
熏烧烤肉制品
1
铅（以 Pb 计）
GB 2762
GB 5009.12
2
苯并[a]芘
GB 2762
GB 5009.27
3
亚硝酸盐
（以亚硝酸钠计）
GB 2760
GB 5009.33
4
氯霉素
整顿办函〔2011〕1 号
GB/T 22338
5
菌落总数
GB 2726
GB 4789.2
6
大肠菌群
GB 2726
GB 4789.3
7
沙门氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.4
8
金黄色葡萄球菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.10
第二法
9
单核细胞增生李斯特氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.30
熏煮香肠火腿制品
1
亚硝酸盐
（以亚硝酸钠计）
GB 2760
GB 5009.33
2
苯甲酸及其钠盐
（以苯甲酸计）
GB 2760
GB 5009.28
3
山梨酸及其钾盐
（以山梨酸计）
GB 2760
GB 5009.28
4
脱氢乙酸及其钠盐
（以脱氢乙酸计）
GB 2760
GB 5009.121
5
胭脂红
GB 2760
GB/T 9695.6
6
氯霉素
整顿办函〔2011〕1 号
GB/T 22338
7
菌落总数
GB 2726
GB 4789.2
8
大肠菌群
GB 2726
GB 4789.3
9
沙门氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.4
10
金黄色葡萄球菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.10
第二法
11
单核细胞增生李斯特氏菌
GB 29921
GB 31607
GB 4789.30
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